祁门功夫红茶工艺流程图 祁门红茶制作工艺流程
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祁门红茶是中国黑茶的代表之一，因其独特的香气和口感而备受青睐。祁门红茶主要产于安徽省祁门县，制作工艺历史悠久，凝练了无数茶农、茶艺师的智慧和经验。下面就让我们一起了解一下祁门红茶的制作工艺流程。 1. 采摘 祁门红茶的采摘时间基本上在每年的清明节左右，这个时候春季鲜嫩的茶芽刚刚长出来。祁门红茶采用“一芽两叶”的标准，采摘时注意不要受到日晒雨淋或虫害，必须保证茶叶的新鲜度。 2. 摊凉 摘取好的茶叶需要进行摊凉处理，即将新鲜的茶叶摊放在通风干燥的场地上，让其初步枯萎，去除多余水分。然后再放入器具中拍打，使其分层更加均匀，这样制作出的茶叶质量会更好。 3. 揉捻 揉捻是制作祁门红茶中最关键的环节之一，它能使茶叶自然发酵，同时也能形成茶叶独特的香气和口感。揉捻时在茶叶上撒上适量的水，然后将茶叶放在捻盘上分层保持，进行搓揉和滚动，让茶叶發酵。 4. 发酵 揉捻完的茶叶需要进行发酵处理，这个过程中茶叶会产生特殊的化学变化，从而呈现出红色的颜色和独特的香气。发酵时间视气温、湿度等而定，一般需要摆放在一个湿度合适、微风拂面的通风室内，大约需要10~20小时不等。 5. 烘焙 随着发酵的结束，茶叶已经变成了黑红色，需要进行定型烘焙来提高茶叶的品质和储存性能。祁门红茶的烘焙温度较高，一般在150℃以上进行烘焙。烘制完毕的茶叶则需要进行筛选、分类、包装等工作流程。 总体来看，祁门红茶的制作工艺相对较为复杂，既需要对农田的管理维护有经验的茶农，也需要得心应手的巧手艺人制茶，才能呈现出祁门红茶独特的香气和口感。但正是因为这种工艺的精湛，祁门红茶才得以成为中国黑茶中不可替代的极品佳茗之一。
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