小山正种红茶 正宗小山种茶叶

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小山正种红茶,又称小山红茶,是中国茶文化中最为著名的茶之一。小山正种红茶的产地位于福建省南安市小山镇,是一种以福建大红袍为母树,经过优良的繁殖和培育而成的高品质红茶。 小山正种红茶采用剪心酥软的嫩芽为原料,经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、炒青、干燥等工序精制而成,其外形色泽乌润,汤色红艳透明,香气芬芳柔和,口感浓郁绵甜,是茶中三红之一。 小山红茶的历史悠久,传说在清朝嘉庆年间,有一位福建的茶商在游历时意外发现了小山村的大红袍,他带回去种植后深得好评并广泛流传。虽然小山红茶并非原产自南安小山地区,但由于在此培育成熟,因此得到了“小山正种红茶”的美名。 小山正种红茶的茶芽厚实,大小均匀,质地肥嫩,色泽黄绿,带有一定的锋利度。在采摘上,它以“一心、两叶”为采摘标准,要求采摘时轻拿轻放,尽量保持茶芽本身的形态和嫩度,保证鲜叶的质量。 接下来,是萎凋工序。在这个过程中,茶农会将刚采摘的茶叶摊开且反复揉捻,以加速鲜叶内部细胞的氧化作用,让其呈现出深红色。等到萎凋达到了预期时,鲜叶已经变得柔软,外层水分也被散失了一部分,里面的汁液更加浓稠。 揉捻工序是小山正种红茶制作中最为复杂的一个步骤。同时也是制作红茶最重要的一个步骤。经过萎凋后的鲜叶被放置在一个大型的云母炒锅里,工人们进行机械揉捻,让鲜叶受力变形,使叶胶细胞掉屑,茶叶表面品相为条索状,以便发酵时的氧气与铁离子更充分地接触,从而产生红色素和花香。 发酵阶段是制作小山正种红茶中一个重要的工步,它决定着红茶是否能达到理想的品质。这个过程类似于面团发酵。将揉捻好的新叶放在特制小平筐里覆盖保湿布进行半发酵,由于温度、湿度等的变化,使茶叶中的多酚通过氧化还原反应引起了茶叶的内部变化,贡献出红艳浓郁的色泽、浓郁的花香,而且增加了茶叶润滑的口感,即茶汤润滑柔顺,不带青涩。 炒青工序是制作小山正种红茶的关键,它能使茶叶在内外形上发生质的变化。炒青工序需要技巧性、策略性和强度掌控,其中我们最为熟知的就是“扭曲法”,即炒青师按照一定的节律和招式配合,使用手臂的划拨、颤动、推摩等不同力量将文火之下的茶叶在平底锅中快速翻滚、扭曲、弯折,使茶叶尽量缩短时间内获得充分的发挥,唤起茶叶最浓郁美妙的风味。 最后一步是干燥工序。这个阶段需要对炒制好的小山正种红茶进行晾晒和烘干系列操作,直到水分逐渐收敛为止。随着湿度的扬升,茶叶酸气被打掉,茶叶的香气得到了进一步的提升。 小山正种红茶因其始终保持“一芽二叶”的标准采摘方式,让茶叶的含水量适中,对于茶叶的制作也更加有技巧性。小山正种红茶的花香、果香、焙香、糖香、草香再搭配上茶汤顺滑柔情的特点,让它成为中国茶十大名局之一。 总之,小山正种红茶在茶叶世界中有着举足轻重的地位,是中国茶业中经典的佳品之一,它既是中华茶文化的重要组成部分,同时也是我们必须坚持保护的文化瑰宝。

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